Baru ( Dipteryx alataVogel) é uma árvore nativa do Cerrado. O processo de secagem e moagem pode ser uma alternativa para o uso e conservação de frutos de baru. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da secagem nas características nutricionais da farinha de epicarpo + mesocarpo de frutos de baru. Os frutos foram coletados no município de Santa Helena de Goiás, Goiás, higienizados e submetidos à secagem em forno com circulação de ar nas temperaturas de 40, 60, 80 e 100 ºC, até obter massa constante. As análises foram realizadas em triplicata e os resultados avaliados por análise de variância e teste de Tukey (p ≤ 0,05). As farinhas produzidas a partir de frutos desidratados apresentaram redução no teor lipídico (tratamentos 100 ° C), valor energético (60 e 80 ° C), pH, sólidos solúveis, massa específica aparente e carotenóides em relação à amostra controle, e altos valores de acidez, atividade antioxidante e fenólicos totais. A análise por FTIR mostrou perda de nutrientes.
Validação do processo extrativo do óleo dos frutos de Dipterix alata Vogel para controle de qualidade e avaliação do potencial antioxidante
O bioma Cerrado é considerado uma savana com uma das maiores biodiversidades do mundo. Suas espécies são amplamente utilizadas nas áreas rurais, além de apresentarem
1 de julho de 2020
