O Cerrado é o segundo maior bioma brasileiro e apresenta grande diversidade de frutos que possuem alto valor
nutricional, sabor e aroma característicos, compostos bioativos com propriedades antioxidantes e apelo saudável.
O mercado consumidor visa a produtos com apelo natural e funcional, e, pelo fato de haver grandes perdas póscolheita dos frutos do cerrado, cabe à indústria de alimentos aliar tais propriedades dos frutos à elaboração de
novos produtos com valor agregado e maior tempo de vida de prateleira. O presente trabalho apresenta uma
revisão com o objetivo de listar e caracterizar os frutos do cerrado (pequi, bocaiuva, mangaba, cagaita, baru, murici,
mama-cadela, buriti, araticum e guabiroba), apresentando estudos com possíveis aplicações na indústria de
alimentos.
Validação do processo extrativo do óleo dos frutos de Dipterix alata Vogel para controle de qualidade e avaliação do potencial antioxidante
O bioma Cerrado é considerado uma savana com uma das maiores biodiversidades do mundo. Suas espécies são amplamente utilizadas nas áreas rurais, além de apresentarem
1 de julho de 2020
