O baru é um fruto com potencial para exploração, com rentabilidade econômica aliado à
preservação dos recursos naturais, possibilitando transformar atividades locais em meios de
subsistência. No entanto, esbarra em dificuldades para aumentar a produtividade. O intuito
deste trabalho foi avaliar as tecnologias em vigor para o aproveitamento integral do fruto, suas
limitações e necessidades de desenvolvimento. Foram realizadas inspeções em diversas
unidades produtoras, levantando o potencial produtivo e analisando, com base nos
rendimentos (Kg/h), os processos e equipamentos envolvidos nas operações de
despolpamento, extração e torração da amêndoa. Foram avaliadas as Boas Práticas de
Fabricação conforme os requisitos de higiene, através de lista de verificação modelo, baseada
em legislações pertinentes, levando-se em consideração as possíveis ações corretivas das nãoconformidades. As inspeções realizadas na cadeia produtiva, apontam distintos pontos do
processo carentes de tecnologia, com potencial para melhorarias e otimizações dos processos,
agregando valor aos subprodutos. Essa melhoria pode levar a um aproveitamento integral do
fruto, reduzindo impactos ambientais e aumentando a produtividade. Os resultados obtidos
quanto às condições higiênico-sanitárias demonstraram que as empresas não têm
procedimentos operacionais padronizados, sugerindo o treinamento do funcionários em
relação aos procedimentos tecnológicos, sendo fundamental o papel do engenheiro e
pesquisador nesta cadeia.
Validação do processo extrativo do óleo dos frutos de Dipterix alata Vogel para controle de qualidade e avaliação do potencial antioxidante
O bioma Cerrado é considerado uma savana com uma das maiores biodiversidades do mundo. Suas espécies são amplamente utilizadas nas áreas rurais, além de apresentarem
1 de julho de 2020
