Objetivo: No intuito de estudar formas do uso alimentício do baru (Dipteryx alata Vogel), um fruto nutritivo do Cerrado brasileiro que é explorado por comunidades locais, propôs-se no presente estudo a incorporação de suas amêndoas em formulação padrão de sorvete e avaliou-se a aceitação do produto por consumidores em potencial.
Material e Métodos: Os frutos foram colhidos e beneficiados para remoção das amêndoas de baru, que foram torradas antes de serem usadas para produção do sorvete. A composição nutricional do sorvete foi determinada e sua aceitabilidade testada por 91 voluntários que pontuaram o produto em uma escala hedônica de 9 pontos para avaliação da aparência, textura e sabor. Eles também declararam sua intenção de compra e hábito de consumo.
Resultados: O sorvete de baru apresentou maior teor lipídico, protéico e de fibras, assim como valor calórico total em relação ao padrão. Mais de 85% dos experimentadores mostrou boa aceitação da aparência, textura e sabor do sorvete de baru e 92% declararam intenção de compra.
Conclusão: A adição de amêndoa de baru a produtos já disponíveis comercialmente, como sorvetes, agrega valor nutricional aos mesmos sem comprometer seu potencial comercial. Além disso, o uso industrial de amêndoa de baru pode promover o comércio desse fruto do Cerrado, favorecendo as comunidades que o colhem e beneficiam.
