Propriedades nutricionais, físicas, químicas e tecnológicas funcionais das farinhas de baru em função de diferentes condições de secagem do fruto
O baru (Dipteryx alata Vogel) é uma espécie arbórea, nativa do cerrado, produz frutos com polpa carnosa com presença de amêndoa única em seu interior. Devido à crescente demanda por alimentos nutritivos e seguros e a importância da valorização de espécies nativas do Cerrado, o presente estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar o […]
