Preparação e caracterização do isolado de proteína de noz de Baru (Dipteryx Alata Vog) e comparação de suas propriedades físico-químicas com isolados comerciais de proteínas animais e vegetais
Antecedentes: A leguminosa brasileira, localmente conhecida no bioma Cerrado como baru (Dipteryx alata Vog), fornece uma fonte saudável de óleo comestível. O bolo proteico remanescente após a extração do óleo pode ser transformado em novo produto para o desenvolvimento de alimentos, como concentrados e isolados de proteínas, agregando valor à cadeia produtiva. Neste estudo, descreve-se a preparação e […]
