Óleos vegetais são indicados na alimentação humana
como parte de uma alimentação saudável. Parte dos frutos nativos
do cerrado, como a amêndoa de baru, são fontes naturais desses
óleos. Objetivou-se, com este estudo, informar a respeito da
qualidade do óleo de baru, tendo como base de comparação o óleo
de soja e o azeite de oliva, usualmente consumidos na alimentação
humana. Foram realizadas análises de índice de acidez, peróxido e
iodo segundo normas oficiais para todos os óleos e, para o óleo de
baru, foi realizada ainda a composição em ácidos graxos, também
segundo metodologia oficial. O óleo de baru tem potencial para
fazer parte da alimentação humana em dietas saudáveis de forma
similar ao óleo de soja e ao azeite de oliva.
Validação do processo extrativo do óleo dos frutos de Dipterix alata Vogel para controle de qualidade e avaliação do potencial antioxidante
O bioma Cerrado é considerado uma savana com uma das maiores biodiversidades do mundo. Suas espécies são amplamente utilizadas nas áreas rurais, além de apresentarem
1 de julho de 2020
