Leguminosas são alimentos muito ricos nutricionalmente, proporcionando elevados benefícios para a saúde. Assim sendo, elas podem e devem fazer parte de uma alimentação saudável.
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Elas são um excelente fornecedor de proteínas, representando estas cerca de 20 a 25 % do seu peso total. Suas proteínas possuem baixa variabilidades de aminoácidos, e por isso quando comparadas a outras fontes, como carne, leite e ovo, pode ser considerada de baixo valor biológico.
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Mas,elas se destacam pelo fornecimento de vitaminas do complexo B, e quanto aos minerais, elege-se o ferro, o zinco, o magnésio, o potássio e o fósforo.
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As leguminosas são um excelente alimento, quer em termos nutricionais e organoléticos, quer em termos de sustentabilidade agrícola e ambiental, pelo que o seu consumo dever ser promovido ao longo do ciclo de vida.
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1 de novembro de 2021
