Qualidade química do óleo da amêndoa de baru (Dipteryx alata)
Óleos vegetais são indicados na alimentação humanacomo parte de uma alimentação saudável. Parte dos frutos nativosdo cerrado, como a amêndoa de baru, são fontes naturais dessesóleos. Objetivou-se, com este estudo, informar a respeito daqualidade do óleo de baru, tendo como base de comparação o óleode soja e o azeite de oliva, usualmente consumidos na alimentaçãohumana. […]
